洋蔥焗肉蟹
材料 :
1..... 肉蟹。膏蟹，花蟹三隻，隨意
2..... 洋蔥3隻 【切絲】
3..... 青蔥4棵【切段】
4..... 薑片五片【切絲】
5..... 蒜3粒切片
6..... 芹菜三棵【切段】
7..... 熱滾三湯匙
調味料 :
1..... 油3湯匙 【 起鑊用 】
2..... 蠔油2湯匙 ｝
3..... 麻油1茶匙 ｝ 2至7項，全部伴勻
4..... 生粉2茶匙 ｝ 用作開獻，無需加水
5..... 胡椒粉少許 ｝
6..... 糖1茶匙 ｝
7..... 麻油1茶匙 ｝
8..... 紹興酒或黃酒2湯匙
烹調法 :
1...... 三湯匙油落鑊
2...... 薑絲蒜片同落鍋爆香
3...... 放入洋蔥絲同炒
4...... 將蟹加一件件放係洋蔥面
5...... 再將青蔥芹菜舖上蟹面
6...... 將2湯匙熱滚水鑊边落
7...... 上蓋焗三分鐘
8...... 開蓋將獻汁到入
9...... 快手將蟹同洋蔥等炒勻
10.... 將2湯匙紹興酒或黃酒落鑊同炒。
11.... 熄火上蓋焗三分鐘即可
備註 :
1...... 如果拿捏得準，放焗蟹後兩湯匙水可以
免放因為洋蔥水分充足，上蓋後，舖
上葱，芹上蓋焗便可。但放水亦無防。
(我本人煮這蟹，完全不放水)
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